El Grupo Operativo IBERCHAIN tiene como objetivo mejorar la trazabilidad de las carnes y la implantación de una marca de calidad diferenciada (100% raza autóctona Ibérico), mediante la tecnología Blockchain. Esta tecnología consiste en una estructura de datos cuya información se agrupa en conjuntos (bloques) a los que se les añade metainformaciones relativas a otro bloque de la cadena anterior en una línea temporal. De esta forma, gracias a técnicas criptográficas, la información contenida en un bloque solo puede ser repudiada o editada modificando todos los bloques posteriores. Esta propiedad permite su aplicación en un entorno distribuido de manera que la estructura de datos Blockchain puede ejercer de base de datos pública no relacional que contenga un histórico irrefutable de información. Blockchain se usa para registrar transacciones o cambios de estado de objetos o procesos de los cuales existe la necesidad de certificar a un grupo de usuarios en los que se ha producido la dicha transición o cambio de estado.

Dentro de dicho objetivo, se quiere mejorar la comercialización de la industria agroalimentaria, poniendo más énfasis en la producción porcina relacionada con la Dehesa, de tal manera que la diferenciación sea en la calidad con respecto a otras carnes que abundan en el mercado y que no cumplen con la pureza de raza 100% Ibérico. Es por ello que, dentro del grupo operativo, contamos con asesoramiento interno de la comunidad científica y empresas privadas especializadas en la materia.

Una marca de calidad como la de “Raza Autóctona 100% Ibérico” se podría introducir como requisito para un etiquetado como tal, gracias a que AECERIBER, como uno de los miembros del grupo operativo, es la responsable del correcto uso de este distintivo, como entidad oficialmente reconocida para la creación o la gestión del libro genealógico y el desarrollo del programa de mejora de la raza.

Haciendo un resumen de las líneas por la que pasa el proyecto, el objetivo general es incrementar la sostenibilidad económica de las explotaciones ganaderas extensivas destinadas a la producción de carne etiquetada bajo el sello 100% Raza Autóctona Ibérico. Para ello se inicia un análisis de las necesidades y requerimientos de los futuros sistemas de trazabilidad, tales como el Blockchain y un sistema de sonorización mediante NIRS. La espectroscopia de reflectancia del infrarrojo cercano (NIRS) es un método analítico rápido basado en la reflexión / absorción de grupos químicos funcionales en la región de luz del infrarrojo cercano (alrededor del rango de longitud de onda de 800–2500 nm). En definitiva, un sistema innovador para predecir la concentración de componentes orgánicos, como la carne.

En este sentido, COVELESS, como socio tecnológico del sistema de trazabilidad, participará en todas las reuniones con el resto de empresas del Grupo para la definición de los requisitos del sistema de trazabilidad, información de entrada, registro de datos, etc.

En la implantación de sensores para el control automatizado de la calidad basado en NIRS, COVELESS será quien lidere esta tarea, en colaboración con la Universidad de Córdoba (UCO), y de la implantación del sello de calidad 100% Raza Autóctona Ibérico.

Como representante del sector primario y en estrecho contacto con los socios ganaderos de Ibérico, se encuentra IBERCOM, entidad Asociativa Prioritaria de origen extremeño formada principalmente por personal cualificado con experiencia en diversas áreas: nutrición y genética, manejo y patología animal, mercados y logística.

Sánchez Romero Carvajal, otro de los miembros, participará en las pruebas de implantación del sistema automático de trazabilidad vía NIRS en un entorno real.

Como representante de la D.O.P. Dehesa de Extremadura, Señorío de Montanera participará en todas las reuniones con el resto de empresas del Grupo para la definición de los requisitos del sistema de trazabilidad, información de entrada, registro de datos, etc.

Otro miembro a destacar es COVAP, como representante de la D.O.P. Valle de los Pedroches, que también hará de empresa que defina la trazabilidad entre los diferentes productores de cerdo Ibérico en pureza asociados a esta D.O.P.

La siguiente línea se basa en la programación de plataformas blockchain para el consumidor y pruebas piloto de funcionamiento.

Para el desarrollo de software, CEDESA cuenta en su haber con varios proyectos de investigación desarrollados con éxito, y con un número muy alto de desarrollos software realizados a medida implantados y en producción, tanto para empresas ganaderas como asociaciones de primer nivel. Es por ello por lo que se muestra como participante del grupo, asegurándonos que la fase que le corresponde va a llegar a buen fin.

CEDESA, junto con RENACENS, será quien se encargue de la parte de la programación del sistema de trazabilidad basado en la plataforma blockchain, así como realizar las auditorías de ciberseguridad que todos los proyectos de Blockchain requieren.

Tras implantación, puesta en marcha y validación del sistema de trazabilidad mediante éstas tecnologías, viene la coordinación técnica del proyecto para realizar un seguimiento del progreso.

Coveless será quien supervise la implantación del sistema de trazabilidad y su integración con el sistema automático basado en NIRS para la validación del sistema y auditoría del mismo. Asimismo, participará en el seguimiento y gestión financiera del proyecto.

El Instituto nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), junto con IMASDE Agroalimentaria, serán también quienes hagan auditoría del sistema automático basado en NIRS para el control mediante genotipado de muestras aleatorias de piezas Ibéricas.

La línea final será la de trasladar al sector los resultados obtenidos, así como su promoción. De esta manera se consigue el objetivo, implantar la tecnología Blockchain para asegurar la calidad de la trazabilidad de la carne y que el consumidor final se consciente de esa fiabilidad.